Aromadiagramme / Nosing Wheels
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Das Nosing Wheel vom Whisky Magazin
Das Aromarad ist ein Modell von Charles MacLean. Es beschreibt 8 Segemente, jedes davon ist unterteilt in 3
Detailierungsgrade. Im Zentrum finden wir die Aromahauptrichtungen eines Whiskies. In der zweiten Detailierungsebene
werden diese in 4 bis 5 Untergruppen differenziert. Jeder Aromauntergruppe sind nun im äußeren Ring assoziative Aromen
zugeordnet. Bei einem Tasting kann man nun damit beginnen, seine eigenen Assoziationen zu notieren. Um sie dann im
Rad einzuordnen. Dabei empfiehlt MacLean seinen Assoziationen freien Lauf zu lassen.
Unten sind die Aromahauptgruppen und ihre Herkunft bei der Entstehung eines Whiskies - Produktion, bzw. Reife -
beschrieben. Das Aromadiagramm
orientiert sich dabei an den Entstehungspunkten der Aromen. Genau hier liegt auch der Nachteil des Diagramms. Hilfreicher
für einen Verwender des Diagramms wäre wohl einzig die Orientierung am Aroma; so wie beim Nosing Wheel von Macallan.
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- Torf / Rauch: auch phenolisch oder medizinisch: Aromen, die vor allem in Islay Whiskies reichlich vorhanden sind.
Sie reichen von Holzrauch über Jod und Seetang bis zu Teer. Diese Aromen entstehen in der Hauptsache beim Darren des
Malzes über Torf-, Holz- oder Holzkohlefeuer.
- Sherry / Wein: enthielt das für die Reife verwendete Fass vorher Sherry, Wein oder z.B. Port, gehen Anteile dieser
Alkohole in den Whisky über und werden Bestandteil des Aromas. Weinaromen entstehen bei der Reife des Whiskies.
- Frucht (chemisch Ester): die süßen, duftenden und fruchtigen Anteile - insbesondere bei vielen Speyside
Whiskies - entwickeln sich beim fermentieren und destillieren.
- Holz / Eiche - Vanille: diese Aromagruppe entwickelt sich in der Reaktion des Alkohols mit den Tanninen des
Eichenholzes, also während des Reifeprozesses. Die Menge an Eichenaromen steht oft in Relation zur Reifedauer. Das kann sich jedoch auch negativ
auswirken. Eiche erhöht die Komplexität eines Whiskies.
- Floral (chemisch Aldehyd): grün, grasig, heuartig, manchmal wie Veilchen, Geranien oder Ginster; oft zu finden
in den Whiskies aus dem Lowland. (Produktion)
- Feinty: am schwierigsten zu beschreiben (und zu übersetzen), aber sie sind sehr wichtig für den Charakter eines
Whiskies. Sie beginnen sich auf halbem Weg der Destillation zu entwickeln: zuerst biskuitartig, toastig, dann entwickeln
sich tabakartige und honigartige Komponenten, bis hin zu süßen Aromen. (Produktion)
- Cerealien: diese Aromen haben ihren Ursprung in der gemalzten Gerste und werden in den weiteren Phasen der Produktion verändert (Fermentierung und Distillierung).
- Schwefel: diese Aromastoffe entstehen sowohl während der Destillierung als auch bei der Reife.
Kupfer spielt eine entscheidende Rolle bei der Entfernung dieser (ungewollten) Aromen.
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